保健醋這幾年在市場上非常盛行，醋是各種酵后產生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高粱為原料，適當的發酵可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水；保健醋可以起到軟化血管、降低血液中的膽固醇含量。